许多人在发生腹泻时，认为吃油腻食物会加重消化系统的负担而加重病情，于是就想方设法多吃一些新鲜蔬菜，以为这样对病情有利。其实不然，此举不仅对疾病不利，相反还有害。
许多新鲜蔬菜，如小白菜、韭菜、甜菜、菠菜、卷心菜等均会有亚硝酸盐或硝酸盐，一般情况下这些蔬菜对身体没有什么不良影响，但若煮熟后放置过久或腌渍时间太短，蔬菜里的硝酸盐会被硝酸盐还原菌还原为亚硝酸盐，食入不定期量则会引起中毒。当消化功能失调或胃酸过低时，肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，此时食入上述蔬菜，即使非常新鲜，也会导致中毒而引起肠原性紫绀。食蔬菜引起的肠原性紫绀多在餐后1—3小时骤然起病，如不及时抢救，可发展为呼吸系统和循环系统衰竭。因此，当消化功能不好时，最好在医生指导下合理选择饮食，并相应减少蔬菜进食量。
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